کَمکی آراز (جلفا)

مردم شهرستان جلفا مراسم جشن عروسي را با پخت آش سنتي ”قورود قيله” برگزار مي‌كنند. به گزارش بخش آيين و سنت‌هاي خبرگزاري دانشجويان ايران، قورود قيله واژه تركي است كه از دو جزء قورود (به معناي كشك) و قيله (به معناي قورمه) تشكيل شده است. قورود قيله همانطور كه از نامش پيداست، نوعي آش كشك است. اين آش، آش عروسي‌ها، دور هم بودن‌ها، روزهاي تعطيل و ... است. ميهمانان جلفايي اكثرا اصرار دارند كه ميزبان مهمان‌نواز جلفايي با آش قورود قيله از آنها پذيرايي كند. قورود قيله مانند ساير آشها پخته مي‌شود؛ با اين تفاوت كه مواد مصرف شده در آن متفاوت است و براي پخت اين آش، از كشك، لوبيا چشم بلبلي، پياز، بادمجان و سبزيجاتي چون ريحان، جعفري، تره، برگ چغندر و گوشت استفاده مي‌شود. كشك اين آش هنگام پخت به آن اضافه مي‌شود و گوشت مصرفي به صورت چرخ كرده و كوفته ريزه يا به صورت قورمه افزوده مي‌شود. روش خوردن اين آش با ساير آشها متفاوت است؛ به طوري كه اين آش كمي آبكي تهيه مي‌شود؛ تا بتوانند در آن نان خرد و سپس ميلش كنند. قورود قيله با پياز داغ تزيين مي‌شود و به همراه سير، فلفل و سبزي و پياز خورده مي‌شود. اين آش در مراسم حنابران يا حنابندان شب عروسي ازسوي خانواده‌ي عروس پخته و در ميهماني شام شب عروسي صرف مي‌شود.